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Piatti vegetariani

Piatti vegetariani 
39 Ricette


Grano saraceno decorticato con verdure autunnali 

Facile
280 g grano saraceno, 300 g funghi champignon, 300 g zucca pulita, n. 5 mazzetti di cavolo nero, q.b. parmigiano grattugiato, q.b. burro, q.b. sale e pepe nero, q.b. olio extra vergine di oliva
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Pasta con prugne caramellate, mandorle tostate e rosmarino 

Facile
400 g di pasta preferita, n. 5 prugne viola, n. 4 cucchiai di mandorle con la pelle, n. 1 cucchiaio di miele, n. 1 rametto di rosmarino, q.b. parmigiano grattugiato, q.b. sale e pepe nero, q.b. olio extra vergine di oliva
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Pesce in carpione ricco con cipolle caramellate 

Media
500 g pesciolini per frittura o altri pesci a piacere non molto grandi, 350 g cipolle rosse di Tropea, 200 ml vino bianco, 40 g uvetta sultanina, 40 ml vino rosso, 20 ml aceto di vino bianco, n. 2 cucchiai scarsi zucchero di canna, n. 2 foglie alloro, n. 1 cucchiaino di zucchero, q.b. farina, q.b. olio per frittura, q.b. sale e pepe nero
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Insalata fredda di gnocchetti e verdure 

Facile
350 g gnocchetti, 150 g feta greca, n. 12 pomodori pachino, n. 8 ravanelli, n. 8 peperoni baby colorati diversamente, n. 8 cucchiai ceci già bolliti, n. 3 carote, qualche fogliolina di menta, q.b. sale e pepe nero, q.b. olio extra vergine di oliva
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Uova pochè su crema di pomodori e peperoni confit 

Media
n. 30 pomodori pachino, n. 2 peperoni medi, n. 4 uova, n. 1 cucchiaio abbondante zucchero di canna, q.b. paprika, q.b. curcuma, q.b. curry, q.b. timo fresco , q.b. sale , q.b. olio extra vergine di oliva
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Fagottini di spinaci, uvetta e formaggio 

Facile
n. 1 rotolo di pasta sfoglia quadrato, 250 g ricotta fresca, n. 4 manciate spinacini freschi, n. 4 cucchiai uvetta sultanina, poco latte o un uovo (per spennellare la superficie dei fagottini), q.b. curry e curcuma, q.b. sale e pepe nero, q.b. olio extra vergine di oliva, q.b. semi di sesamo
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Penne salvia, carote viola e cremoso al formaggio 

Facile
450 g penne, n.4 carote viola, 250 g stracchino, n.1 noce di burro, q.b. foglie di salvia fresca, q.b. latte, q.b. sale e pepe nero, q.b. olio extra vergine di oliva, q.b. parmigiano grattugiato
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Zuppa di cavolo riccio e soia 

Facile
400 g cavolo riccio, n. 1 confezione di soia già cotta, 200 ml passata di pomodoro, n. 1 scalogno, q.b. parmigiano grattugiato, q.b. sale e pepe nero, q.b. olio extra vergine di oliva
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Hamburger vegetariano di patate e cavolo romano con formaggio e uovo 

Media
n. 6 patate grandi, ½ cavolo romano, n. 7 uova di cui 3 per la preparazione degli hamburger, 400 g robiola, 50 ml latte, q.b. foglioline di cavolo nero piccole e tenere, q.b. paprika forte, q.b. erba cipollina liofilizzata, q.b. farina per impanare gli hamburger, q.b. sale e pepe nero, q.b. olio extra vergine di oliva
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Purea di patate dolci e scalogno speziato caramellato al vino e miele 

Media
n. 4 patate dolci a pasta bianca di media grandezza, n. 12 scalogni medi, n. 1 bicchiere di vino rosso, n. 4 cucchiai miele, n. 2 foglie di alloro, n. 1 cucchiaino scarso di cannella, una punta di noce moscata, q.b. parmigiano grattugiato, q.b. sale e pepe nero, q.b. olio extra vergine di oliva, q.b. burro
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