Per prima cosa accendere il forno ventilato a 180°.
Sistemare la carne su una teglia da forno ricoperta da carta forno.
Mescolare il pane grattugiato con erbette, sale, pepe e scorza di limone: diversamente frullare dei taralli grossolanamente e procedere allo stesso modo con il mex.
Sistemare sopra ogni sovracoscia abbondante panatura e terminare con delle erbette.
Un filo d'olio leggero e infornare per circa 25 minuti.
Proteggere verso fine cottura la superficie in modo che non si scurisca troppo.
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