Per prima cosa lavorare la ricotta ben scolata con poco sale, pepe e olio in modo da ottenere un composto cremoso.
Tostare i crostoni e lasciare da parte.
Scaldare una padella antiaderente e caramellare gli acini d'uva con lo zucchero di canna e un rametto di rosmarino.
Preparare i crostoni condendoli da subito con un filo d'olio e poco sale, aggiungendo poi il formaggio, lo speck e da ultimo gli acini di uva caramellata.
Servire subito.
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