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piatti stagione fng 2021

Risotto scarola e salmone fresco 

Informazioni

Tempo di preparazione: 15 minuti'

Tempo di cottura: 25 minuti'

Dosi per 4 persone

Costo: 0,95 euro a porzione

Facile

Ingredienti

400 gr riso per risotti
350 gr salmone fresco
un cespo grande di scarola
due noci di burro
un cucchiaio olio extra vergine di oliva
poco parmigiano grattugiato
q.b. sale e pepe nero
q.b. prezzemolo o erba cipollina disisdratati


Preparazione

In una pentola adatta sciogliere una noce di burro con un cucchiaio raso di olio extra vergine di oliva: aggiungere il salmone precedentemente tagliato a cubetti di media grandezza e, a fiamma dolce, cuocere due minuti mescolando di tanto in tanto molto delicatamente.
Mettere da parte ¾ del salmone e aggiungere la scarola tagliata a listarelle: proseguire la cottura per altri due minuti circa.
Aggiungere il riso e risottare per 4 minuti mescolando di continuo: unire abbondante acqua calda e cuocere seguendo le tempistiche riportate sulla confezione del riso.
Una volta raggiunto il giusto grado di cottura, dopo essersi assicurati che il risotto abbia ancora una discreta parte liquida, mantecare con la seconda noce di burro e il formaggio grana grattugiato.
Mescolare bene, aggiungere sale e pepe e da ultimo il salmone lasciato da parte.
Servire subito guarnendo (in base alle preferenze) con poco prezzemolo o erba cipollina disidratati.


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