Crema di barbabietola con palline di caprino

Per prima cosa frullare le barbabietole e condire con poco olio, sale e pepe e cuocere per 10-15 minuti a fiamma dolcissima.

Condire il caprino con pepe, olio e scorza di arancia e fare delle piccole palline.

Versare la crema di barbabietola nei piatti, aggiungere dell'aneto fresco e un filo d'olio, sistemare sopra le palline di caprino, terminare con un filo d'olio e dell'aneto e servire anche tiepido.

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