400 g mais già cotto
n.8 patate piccole
n.1 peperone rosso
n.2 porro
una noce di burro
n.3 cucchiai olio extra vergine di oliva
q.b. prezzemolo fresco tritato
q.b. sale e pepe nero
Per prima cosa pelare le patate e tagliarle a cubetti medio piccoli: pulire i porri e tagliarli a fettine sottili.
In una pentola mettere una noce di burro con due cucchiai di olio e iniziare a stufare le fettine di porro: aggiungere subito dopo le patate a cubetti e a fiamma dolce cuocere per qualche minuto aggiungendo da subito anche il mais sgocciolato, sale e pepe.
Unire un litro di acqua calda e proseguire la cottura per circa 15 minuti sempre a fiamma dolce.
A parte tagliare a cubetti piccoli il peperone rosso e condirlo con prezzemolo tritato finemente, sale, pepe e olio extra vergine di oliva.
Una volta cotta lasciare intiepidire la zuppa, versarla nei piatti, aggiungere in centro i cubetti di peperone condito, ultimare con un filo d'olio e servire.
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