Per prima cosa pulire le carote, tagliarle a fettine molto sottili e cuocerle in padella con una grossa noce di burro, la curcuma e lo spicchio di aglio in camicia.
Una volte cotte, eliminare lo spicchio di aglio, e frullarle con un po' di acqua, sale, pepe e olio sino ad ottenere una crema omogenea.
In una pentola adatta fare fondere una noce di burro, aggiungere il riso, risottare per alcuni minuti, unire dell'acqua calda o del brodo vegetale, mescolare bene e proseguire la cottura del riso sino a che non sia al dente, aggiungendo di tanto in tanto dell'acqua se necessita.
Unire la crema di carote, una noce di burro, abbondante parmigiano e mescolare bene.
Aggiustare di sale e di pepe se serve.
Versare il risotto alle carote nel piatto, aggiungere delle gocce di panna acida, dell'erba cipollina, poco pepe e parmigiano e servire.
Vedi le altre ricette di piatti realizzati con pochi ingredienti.