Per prima cosa far fondere una bella noce di burro con un cucchiaio di olio: aggiungere il riso e risottare a fiamma media per alcuni minuti.
Aggiungere del brodo vegetale fino a coprire abbondantemente tutto il riso e proseguire la cottura a fiamma media.
Non appena il risotto sarà al dente aggiungere il rosmarino tritato finemente e proseguire ancora la cottura per alcuni minuti: mantecare aggiungendo una grossa noce di burro, abbondante parmigiano, sale, pepe e parte della scorza del limone.
Servire aggiungendo parmigiano, un filo d'olio, altra scorza di limone e ancora pochissimo rosmarino.
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