Per prima cosa accendere il forno a 180° ventilato.
In una ciotola unire tutte le parti liquide e lavorarle con una frusta.
Unire poi tutte le farine e proseguire a lavorare.
Mettere nelle apposite formine i pirottini di cartoncino: versare il composto riempiendo per ¾ tutti i pirottini.
Infornare e cuocere per 20 minuti circa.
Nel frattempo preparare la crema al limone: scaldare il latte e portarlo a bollore.
Lavorare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto molto chiaro e spumoso: aggiungere scorza e succo del limone e tutto in una volta la maizena proseguendo a lavorare giusto il tempo a che si amalgami (pochi secondi).
Versare il composto nel latte quando questo sta bollendo e salendo nel pentolino: una volta versato il composto di uova montate, non bisogna per nessun motivo toccare nulla sino a quando il latte torna a montare almeno oltre metà dell'altezza del pentolino.
Mescolare con la frusta procedendo sempre a fiamma dolcissima, per pochissimi attimi ovvero sino a quando la crema di rapprende.
Versare la crema in un piatto in modo che si raffreddi prima: coprire bene con della pellicola trasparente.
Montare la panna con la vaniglia e 2 cucchiai scarsi di zucchero a velo: lasciare in frigorifero.
Lavorare la crema al limone con un cucchiaio in modo che diventi morbida e mescolarla alla panna appena montata: lavorare molto delicatamente, ottenendo una chantilly morbida e senza grumi e lasciare in frigorifero.
Prendere i muffin, lasciandone da parte 3: fare al centro di ognuno un buco e scavare leggermente.
Ricavare dai muffin lasciati da parte e dal cuore eliminato da ogni dolcino dei cubettini abbastanza regolari.
Con una sac a poche riempire di chantilly al limone la parte centrale di ogni muffin e cospargere di chantilly anche tutta la superficie: con le mani appiccicare delicatamente i cubetti tutto intorno creando un decoro grazioso e regolare.
Terminare con dello zucchero a velo e servire.
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