Per prima cosa preparare la crema.
In un pentolino dai bordi alti scaldare il latte.
Scaldare una padella antiaderente, e tostare per alcuni minuti i pinoli in modo che diventino leggermente marroncini: lasciarli raffreddare e poi tritare finemente 2/3 del totale.
Nel frattempo lavorare le uova con lo zucchero in modo da ottenere un composto molto chiaro e spumoso.
Aggiungere alla fine la maizena e la polvere di pinoli.
Appena il latte inizia a bollire versare tutto in una volta il composto di uova senza mai mescolare.
Non toccare sino a quando il latte non riprende a bollire.
Iniziare quindi a mescolare e proseguire sino ad ottenere la consistenza desiderata.
Lavare le mele, togliere la parte centrale con l'apposito strumento e tagliare a fettine molto sottili.
Stendere i rotoli di sfoglia e tagliare ogni rotolo in 4 strisce lato lungo.
Su ogni striscia di sfoglia, partendo da metà altezza, sistemare con l'aiuto di una sac a poche la crema facendo una striscia lunga e abbondante.
Unire le fette di mela sovrapponendole un po' e facendole aderire leggermente alla crema.
Piegare verso la crema la parte di sfoglia libera e iniziare ad arrotolare delicatamente.
Sistemare ogni rosa di sfoglia sulle formine monoporzione da muffin e cospargere con i pinoli rimasti.
Infornare e cuocere per circa 20-25 minuti.
Lasciare raffreddare completamente e servire con dello zucchero a velo.
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