Per prima cosa pulire le albicocche, tagliarle a pezzettoni e spadellarle con il burro e il rum per alcuni minuti.
Lavorare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Montare a neve ben ferma gli albumi e unirli delicatamente al primo composto.
Aggiungere il latte e la farina continuando a lavorare delicatamente e come ultima cosa le albicocche spadellate.
Scaldare una padella antiaderente con una noce grande di burro: versare il composto e procedere con la cottura come se fosse una comune marmellata.
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