Tiramisù di pandoro ripieno di crema al Baileys

Per prima cosa tagliare il pandoro a fette abbastanza spesse e decopparle in modo da ottenere degli strati uguali e rotondi per creare delle monoporzioni di tiramisù: tre strati per monoporzione.

Con la parte restante decoppare delle stelline, versarci sopra dello zucchero e con il cannello caramellare per creare una crosticina un po' scura (in alternativa basterà aggiungere dello zucchero a velo sopra senza utilizzare il cannello, per una decorazione più semplice).

Preparare il caffè necessario, mescolarlo con lo zucchero e lasciarlo raffreddare completamente.

Preparare la crema di mascarpone: lavorare quindi il formaggio con un cucchiaio aggiungendo poco alla volta la crema di Baileys, coprire con della pellicola e lasciare a temperatura ambiente.

Montare i tuorli con le uova sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Montare gli albumi a neve ben ferma aggiungendo un pizzico di sale.

In ordine unire ai tuorli montati la crema di formaggio e Baileys e successivamente a questo composto gli albumi montanti a neve mescolando ogni volta molto delicatamente.

Sistemare sul piano di lavoro i tondi di pandoro e con l'aiuto di un pennellino da cucina bagnare la superficie con il caffè ormai freddo.
Comporre i tiramisù monoporzione alternando le fette inzuppate nel caffè di pandoro con strati di crema al Baileys.

Terminare con uno strato di crema fatto da tanti ciuffetti di crema al Baileys, coprire tutta la superficie con abbondante cacao amaro, decorare con frutti di bosco e stelline di pandoro e servire o conservare in frigorifero sino all'utilizzo.

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