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torte dolci dessert fng 2021

Mini panettoni ripieni 

Informazioni

Tempo di preparazione: 30 + 30 minuti di riposo'

Tempo di cottura: 8 minuti'

Dosi per 4 persone

Costo: 2,70 euro a porzione

Facile

Ingredienti

n.4 panettonicini monoporzione
500 ml panna liquida
n.10 mandarini
n.6 cucchiai zucchero a velo + q.b. per decorare
n.3 cucchiai zucchero semolato
½ stecca di vaniglia
n.4 fogli di colla di pesce
q.b. lamponi per decorare
q.b. cioccolato fondente per decorare
spray commestibile oro (facoltativo)


Preparazione

Per prima cosa preparare la gelatina di mandarino: pelare i mandarini e frullarli.
Filtrare con un colino il succo e metterlo a scaldare a fiamma dolce in un pentolino.
Aggiungere lo zucchero a velo e portare ad ebollizione.
Nel frattempo mettere in acqua fredda la colla di pesce.
Spegnere la fiamma,aggiungere la colla di pesce ammorbidita e ben strizzata e mescolare fino a scioglierla del tutto: versare il liquido in un contenitore molto largo in modo da ottenere una superficie alta massimo 6-7 mm e lasciare raffreddare leggermente.
Coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Passato il tempo, dopo aver lasciato poca gelatina da parte, prendere il resto e frullarlo in modo da ottenere una crema omogenea.
Montare la panna con lo zucchero semolato e mezza stecca di vaniglia: unire la gelatina di mandarino frullata e mescolare delicatamente sino ad ottenere una mousse densa e spumosa.
Tagliare la parte superiore di ogni panettoncino monoporzione e con un coltello, delicatamente, tagliare e togliere la parte centrale da ognuno, in modo da ottenere uno spazio regolare e abbastanza grande da farcire abbondantemente con la mousse al mandarino.
Richiudere ogni panettone monoporzione con il proprio cappellino e coprire tutta la superficie con la mousse al mandarino.
Procedere con la decorazione: spruzzare poco spray oro (o del colore preferito), aggiungere qualche lampone, un pezzettino di cioccolato fondente e delle piccole strisce ottenute tagliando la gelatina di mandarino messa precedentemente da parte.
Spolverare con lo zucchero a velo.
Servire o conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.


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