Per prima cosa pulire le zucchine e ridurle a piccole scagliette con la grattugia.
Montare a neve ben ferma gli albumi aiutandosi da subito aggiungendo qualche goccia di limone.
Mescolare molto delicatamente le zucchine agli albumi perfettamente montati e ben sodi: aggiungere la farina, le olive tritate grossolanamente e le spezie.
Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio e procedere con la cottura delle frittelle semplicemente adagiando sulla padella abbondanti cucchiaiate di composto leggermente schiacciate (molto poco): procedere con una cottura a fiamma media alcuni minuti per parte.
Le frittelle devono essere ben dorate.
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