Per prima cosa accendere il forno a 180°.
Pulire il salmone, tagliarlo a cubettoni, condirlo con sale, pepe e poco olio extra vergine di oliva e sistemare i cubetti su una teglia da forno, ricoperta da carta da forno.
Nel frattempo pulire la trevigiana, tagliarla a listarelle e cuocerla in una padella con poco olio e lo spicchio d'aglio sino a quando risulti ben appassita: condire con sale e pepe.
Frullare la trevigiana appena cotta aggiungendo poco parmigiano e poco olio in modo da ottenere una crema densa e omogenea.
Scaldare la crema ottenuta aggiungendo se necessita poca acqua calda.
Procedere con la cottura del salmone per circa 12 minuti: il salmone dovrà avere una leggera crosticina dorata ma non dovrà essere troppo asciutto.
In un pentolino scaldare poco olio e scottare i capperi precedentemente dissalati e tritati grossolanamente: aggiungere i grissini sgretolati a mano sempre grossolanamente e proseguire due minuti circa tostando bene il crumble.
Adagiare sui piatti un po' di crema di trevigiana, unire i cubetti di salmone e terminare con il crumble di capperi.
Volendo guarnire con poca trevigiana cruda condita con sale, pepe e olio.
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