Per prima cosa tagliare il petto di pollo ricavando 8 pezzi più o meno della stessa grandezza.
Pulire le albicocche, eliminare l'osso e tagliarle a fette non troppo sottili.
In una padella antiaderente scaldare due cucchiai di olio, aggiungere il timo e il pollo rosolandolo alcuni minuti a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma e proseguire la cottura aggiungendo se necessita poca acqua calda o brodo vegetale sino a cottura raggiunta.
Il pollo deve essere ben dorato e non in umido (aggiungere quindi pochissimo liquido).
A tre quarti di cottura unire le albicocche e aggiungere il miele: alzare la fiamma, condire con sale e pepe, spadellare bene le albicocche e servire.
