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pochi ingredienti fng 2021

Polipo scottato su chantilly di patate 

Informazioni

Tempo di preparazione: 15 minuti'

Tempo di cottura: 40 minuti'

Dosi per 4 persone

Costo: 1,10 euro a porzione

Facile

Ingredienti

n.1 polipo grande
n.8 patate medie
n.2 cucchiai olio extra vergine di oliva
200 ml panna liquida
n.2 cucchiaini abbondanti di curcuma
n.2 cucchiaini abbondanti di paprika forte
q.b. chicchi di melograno
q.b. sale e pepe nero
poco prezzemolo disidratato per decorare (facoltativo)


Preparazione

Per prima cosa cuocere il polipo già pulito in abbondante acqua calda per circa 30 minuti (il tempo necessario per la cottura varia molto in base alla grandezza del polipo).
Nel frattempo bollire le patate con la pelle.
Una volta cotte, pelarle e frullarle ancora calde con il mixer ad immersione unendo la panna, il sale, il pepe e un cucchiaio di olio sino ad ottenere una spuma leggera e delicata da conservare al caldo.
Scolare il polipo e tagliare tutti i tentacoli: scaldare una padella antiaderente, aggiungere un cucchiaio di olio e, a fiamma vivace, rosolare i tentacoli del polipo.
Condire con la curcuma e la paprika in modo da ottenere una crosticina dal colore intenso e dalla consistenza abbastanza croccante: salare e pepare leggermente.
Sistemare su ogni piatto la chantilly di patate tenuta al caldo, adagiare sopra i tentacoli del polipo appena scottati, guarnire con qualche chicco di melograno e volendo un pizzico di prezzemolo disidratato.


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