Per prima cosa accendere il forno a 180° ventilato.
Lavorare la ricotta ben scolata con sale, pepe, la menta fresca tritata grossolanamente e il parmigiano: versare il tutto in una teglia da forno rettangolare ricoperta da carta da forno.
Livellare bene la superficie e infornare per cuocere circa 25 minuti.
Nel frattempo pulire gli asparagi e cuocerli in abbondante acqua per pochi minuti: scolarli bene.
Frullare gli asparagi cotti con poco sale, pepe, parmigiano e poco olio sino ad ottenere una crema molto fine.
Servire la ricotta tagliata a cubotti su un letto di crema di asparagi.
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