Per prima cosa pulire le fave e cuocerle in acqua bollente per 8 minuti: passarle subito dopo sotto l'acqua fredda per preservarne colore e grado di cottura.
Nel frattempo tagliare la pagnotta di pane a fettone, eliminare la crosta e passarle leggermente sotto l'acqua: strizzare bene e con le mani e sminuzzare la mollica.
Sistemarla in un contenitore adatto, salare, pepare e aggiungere olio e aceto sino ad ottenere un equilibrio di sapori gradevole.
Aggiungere le fave e il pecorino romano tagliato a cubettini: mescolare delicatamente e servire.
