Tempo di preparazione: 15' 
Tempo di cottura: 30'
Dosi per 4 persone
Costo: 0,90 euro a porzione
Per prima cosa pulire le melanzane, tagliarle a pezzettini piccoli e cuocere il tutto a fiamma media in una padella antiaderente, con poco olio e uno spicchio di aglio in camicia.
Proseguire la cottura, mescolando di tanto in tanto sino a che le melanzane risultino cotte: condire con sale, pepe, curry a piacere.
Accendere il forno a 180° ventilato.
Preparare la salsa condendola con sale, abbondante pepe e olio.
Condire i pezzetti di melanzana con le uova, sale, pepe e i 4 cucchiai di pane grattugiato in modo da ottenere un composto compatto: se dovesse risultare troppo morbido aggiungere ancora poco pane grattugiato.
Comporre le polpette prendendo un po' di impasto e lavorandolo con le mani per ottenere una forma regolare e tondeggiante: passarle nel pane grattugiato eliminando la parte in eccesso.
Scaldare una padella con 2 cm di olio di arachidi e procedere con la frittura delle polpette: alcuni minuti per lato sino a che si formi una bella crosticina dorata.
Sistemare le polpette in una teglia da forno e versare sopra la salsa di pomodoro: aggiungere poco olio, parmigiano e del pepe e infornare per circa 15 minuti.
Servire calde.
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