Per prima cosa preparare tutte le verdure: pulire e tagliare a rondelle le carote, a pezzetti le patate e le rape.
In una pentola adatta scaldare 3 cucchiai di olio con i rametti di rosmarino e le cipolle tagliate a fette spesse circa 1 cm.
Far appassire le cipolle a fiamma dolce per alcuni minuti.
Aggiungere tutte le verdure e mescolare proseguendo la cottura per altri 10 minuti.
Unire la salsa di pomodoro e la quinoa: mescolare e aggiungere brodo vegetale o acqua calda sino a coprire tutte le verdure.
Procedere con la cottura sino a quando le verdure e la quinoa non siano ben cotte: salare e pepare.
Servire con pepe, un filo d'olio e volendo del parmigiano.
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