Per prima cosa preparare tutte le verdure: lavare delicatamente i funghi e tamponarli con della carta assorbente e tagliare a cubettini abbastanza piccoli la zucca pulita.
In una pentola adatta scaldare un cucchiaio di olio con una noce di burro: aggiungere le verdure e procedere con la cottura a fiamma media per circa 10 minuti.
Aggiungere il grano saraceno decorticato e procedere con la stessa cottura del riso, aggiungendo di tanto in tanto del brodo vegetale o della semplice acqua calda.
Verso la fine della cottura, in una padella scaldare un cucchiaio di olio e far saltare a fiamma vivace le foglie di cavolo nero private della parte centrale dura e tagliate a pezzettoni.
Mantecare il grano saraceno con parmigiano e burro regolando di sale e di pepe.
Aggiungere come ultima cosa il cavolo nero saltato in padella e servire con un filo d'olio, poco pepe e abbondante parmigiano.
Scopri le altre ricette per realizzare gustosi piatti vegetariani
