Per prima cosa accendere il forno a 180°: pulire i peperoni, tagliare la parte alta che farà da cappello ed eliminare i semi interni.
Sistemare i peperoni con annessa parte superiore tagliata in una teglia da forno e cuocere per 20 minuti.
Nel frattempo procedere con la cottura del riso seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Preparare tutti gli altri ingredienti: dissalare e tagliare al coltello i capperi, tagliare a fette le olive verdi, tagliare a rondelle il cuore del sedano, tagliare a cubetti piccoli il pecorino romano e tagliare a listarelle i pomodori secchi.
Una volta cotto il riso, passarlo sotto l'acqua e scolarlo bene: condirlo con tutti gli ingredienti appena preparati aggiungendo sale, pepe e olio.
Riempire bene i peperoni una volta cotti, irrorare la superficie con olio, aggiungere poco pepe e abbondante parmigiano.
Rimettere in forno e cuocere ancora per 12 minuti circa.
