Per prima cosa mettere a bollire le uova in modo che risultino a fine cottura sode.
Nel frattempo con la forchetta sminuzzare grossolanamente i filetti di sgombro al naturale e condirli con la senape, il succo del limone, sale, pepe ed erba cipollina.
Accendere il forno a 180°.
Preparare i pomodori pachino: lavarli, asciugarli e condirli con sale, pepe, curcuma, curry, olio e zucchero mescolando bene.
In una teglia da forno coperta da carta da forno sistemare i pomodori pachino conditi e infornare per 25 minuti.
Nel frattempo sgusciare le uova sode, tagliarle a metà, estrarre il rosso e unirlo al ripieno a base di pesce: mescolare e riempire le uova modellando il ripieno in modo da dare una forma regolare.
Aggiungere sopra poco parmigiano.
Togliere la teglia con i pomodori dal forno trascorsi i primi 15 minuti, aggiungere le uova farcite e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Servire caldo, tiepido o freddo.