Per prima cosa pulire le melanzane e le patate e tagliarle a tocchetti.
Mettere le verdure su una teglia da forno ricoperta da carta forno e condire con olio, sale e due spicchi d’aglio in camicia.
Infornare a 190° per circa 30 minuti, finché non saranno tenere ma non appassite.
Mentre le verdure cuociono preparare il sugo.
In una pentola scaldare dell’olio con l’aglio rimasto schiacciato e la cipolla tritata.
Aggiungere le spezie e lasciare tostare un minuto.
Unire lo zucchero di canna e mescolare.
Tagliare i pomodori grossolanamente e metterli in pentola, mescolare e cuocere qualche minuto. Unire la passata di pomodoro, aggiungere sale, pepe e zucchero, se necessario, per aggiustare l’acidità.
Cuocere il sugo per almeno 30 minuti.
Aggiungere i ceci, le melanzane e le patate e proseguire per altri 10 minuti: profumare con le erbette a piacere e servire.
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