Per prima cosa preparare la crema di pecorino.
Sciogliere il burro a fuoco medio, aggiungere la farina e mescolare velocemente con una frusta. Unire anche il latte a filo, il pepe macinato e, in seguito il pecorino.
Mescolare velocemente sino ad ottenere una crema omogenea e fluida da tenere al caldo.
Pulire i carciofi, tagliarli a fette sottili e spadellarli con poco olio e del prezzemolo tritato sino a che diventino morbidi ma non molli.
Cuocere la pasta al dente e tuffarla nella padella con i carciofi: unire la crema di pecorino e mantecare con poca acqua di cottura della pasta.
Servire subito.
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