Per prima cosa fare bollire le patate in abbondante acqua fino a quando diventano morbide, scolarle e lasciarle da parte.
Una volta fredde pelarle, schiacciarle con una forchetta e condire il composto con sale, pepe, uova, prezzemolo tritato e parmigiano.
Tagliare a fette la scamorza e lasciare da parte.
Pulire e lavare le foglie di verza, farle sbollentare in acqua per qualche minuto, scolarle e lasciarle raffreddare.
Accendere il forno a 180° ventilato.
Sistemare al centro di ogni foglia un po' di ripieno di patate, mettere sopra 2 fette di scamorza e una fetta di prosciutto e chiudere a fagottino.
Sistemare i fagottini in una pirofila da forno, aggiungere qualche ricciolino di burro, abbondante parmigiano, un po' di pepe e infornare per circa 20 minuti, o comunque fino a quando la superficie non diventi ben dorata.
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