Per prima cosa mettere a scaldare l'acqua per cuocere le castagne, una volta lavate e leggermente incise sulla buccia con la lama del coltello: cuocere per 15 minuti.
Una volta cotte, pelarle ed eliminare la pellicina marrone.
Cuocere la pasta seguendo le tempistiche riportate sulla confezione.
Quando la pasta è quasi cotta, scaldare una padella antiaderente con il lauro e poco olio: aggiungere le castagne tagliate a pezzetti e lo speck sminuzzato grossolanamente.
Mescolare bene a fiamma dolce, salare e pepare e lasciare da parte.
Scolare la pasta, versarla nel condimento: spadellare a fiamma vivace aggiungendo un po' di olio, del parmigiano, aggiustare di sale e di pepe e servire subito.