Per prima cosa marinare il salmone affumicato in un'emulsione fatta da succo di lime, olio, pepe ed erba cipollina: lasciare riposare in frigorifero.
Separare i tuorli dagli albumi e montare questi a neve ben ferma.
Lavorare poi i tuorli con l’aiuto di una frusta: unire farina di ceci e lievito e proseguire aggiungendo a filo, il latte e poi sale e pepe.
Unire gli albumi mescolando delicatamente.
Ungere leggermente una padella antiaderente con un pezzetto di burro: scaldare bene e procedere con la cottura dei pancakes salati in modo da farli abbastanza piccoli e in numero pari.
Pulire l'avocado e tagliarlo a fettine abbastanza sottili: condire con poco sale e poco pepe.
Farcire i pancakes salati con del salmone marinato e delle fettine di avocado e chiudere come se fossero dei mini panini.
Terminare con poca salsa a base di yogurt preparata precedentemente con pepe e senape.
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