Per prima cosa pulire bene i carciofi e tagliarli a fette medie.
In una padella antiaderente far sciogliere la noce di burro e aggiungere le fette di carciofo: procedere con la cottura per circa 15 minuti aggiungendo di tanto in tanto poca acqua calda in modo che i carciofi non si abbrustoliscano troppo.
Una volta cotti aggiungere lo sciroppo d'acero, lo zucchero di canna, il succo e la scorza del limone, sale e pepe e lasciare che tutto prenda un bel colore scuro senza bruciare.
Accendere il forno a 180°.
Sistemare un foglio di carta da forno su una teglia da forno, cospargere la superficie con le noci precedentemente tritate grossolanamente e sistemare in modo ordinato le fette di carciofo.
Adagiare sopra, molto delicatamente, la sfoglia cercando di sistemare bene i bordi in modo che vadano leggermente sotto alle fette di carciofo.
Infornare e cuocere per circa 15-18 minuti, sino a quando la sfoglia non risulti ben dorata.
Sfornare e girare la tarte tatin su un piatto da portata.
Servire calda, tiepida o fredda.