Per prima cosa pulire le orate e ricavarne quattro filetti.
Saltare in una padella antiaderente una fettina di bacon affumicato tritata finemente: tenere da parte.
Nella stessa padella con la noce di burro, cuocere a fiamma media il porro tagliato a fettine molto sottili: stufare per bene, salare e pepare.
In un pentolino far addensare il tuorlo con panna, parmigiano e maizena: mescolare continuamente facendo attenzione che non rapprenda troppo.
Unire un pizzico di sale e pepe macinato fresco: si deve ottenere una salsa non troppo densa e quindi, se necessario aggiungere poca acqua calda.
Frullare la salsa ottenuta con il porro stufato e lasciare al caldo.
Saltare in padella con poco olio i filetti di pesce salando e pepando.
Sui piatti da portata sistemare al centro tre cucchiai abbondanti di salsa carbonara, adagiare delicatamente i pezzi di orata e completare con il bacon croccante, dell'erba cipollina e pepe macinato fresco.