500 ml. di latte, 500 ml.di acqua, 320 g di farina 00, 250 g di zucchero, 250 g di farina per polenta istantanea, 250 g di uvetta, 150 g di fichi secchi, 100 g di burro, 50 g di pinoli, 30 ml di grappa, 30 ml di rum, 15 g di semi di finocchio, n.1 cucchiaio abbondante Cognac, n.1 bustina di lievito per dolci, n.1 cucchiaino di estratto di vaniglia, buccia grattugiata di 1 arancia, buccia grattugiata di 1 limone, q.b. zucchero a velo
n. 10 porri, n.3 patate, 200 g avena, una noce di burro grande, q.b. parmigiano grattugiato, q.b. cannella in polvere, q.b. sale e pepe nero, q.b. olio extra vergine di oliva
n. 2 orate per 4 filetti, n. 1 tuorlo d'uovo, n. 1 fetta di bacon, n. 1 porro, 50 g panna liquida, ½ cucchiaino di maizena, una noce di burro abbondante, q.b. parmigiano, q.b. erba cipollina, q.b. olio extra vergine di oliva, q.b. sale e pepe nero
n. 2 cestini di mirtilli, n. 2 cestini di lamponi, n. 2 cestini di more, n. 1 confezione di pan brioche, 130 g zucchero a velo + q.b. per guarnizione, q.b. burro
n. 4 filetti di baccalà già ammorbiditi e dissalati, 400 g funghi champignon o misti, 100 ml latte, 50 ml panna da cucina, n. 1 spicchio di aglio in camicia, una noce di burro, q.b. erba cipollina, q.b. sale e pepe nero, q.b. olio extra vergine di oliva