Macco di fagioli

Se si utilizzano i fagioli secchi occorre metterli in ammollo in acqua tiepida 12 ore prima della loro preparazione e poi farli cuocere in abbondante acqua per 1 ora e 30 circa senza eliminare il liquido di cottura, altrimenti iniziare la ricetta preparando la polenta.

In una pentola capiente o in un tegame di rame far bollire 1,4 lt di acqua e appena si raggiunge il bollore , salare e versare a pioggia la farina di polenta: mescolare di  continuo e cuocere per circa 40 minuti.

Preparare la cipolla rossa: pulirla, affettarla e cuocerla in padella con l'olio a fiamma molto bassa: salare e pepare e lasciare da parte.
Verso la fine della cottura della polenta, se si utilizzano i fagioli già cotti saltarli leggermente in padella con poco olio, sale e pepe per renderli più gustosi.

Versare i fagioli e la cipolla cotta all'interno della polenta un attimo prima di servire: mescolare e portare in tavola.

N.B: se si preferisce una polenta più morbida utilizzare all'inizio più acqua oppure se si utilizzano i fagioli secchi unire a fine cottura un po' del loro liquido.