Per prima cosa preparare le zucchine e le cipolle in carpione: tagliare le zucchine a listarelle non troppo sottili e le cipolle, a fette di medio spessore.
In una padella far rosolare qualche istante uno spicchio di aglio tagliato a fette sottili insieme con due cucchiai di olio extra vergine di oliva e la salvia intera: aggiungere il vino, l'aceto, un po' di sale e del pepe nero e proseguire la cottura per qualche minuto. Lasciare da parte.
In abbondante olio di arachidi friggere prima le zucchine e poi le cipolle in modo tale da non bruciarle.
Versare le verdure nel carpione e lasciare riposare per circa un'ora.
Nel frattempo cuocere il pollo su una piastra calda in modo che risulti morbido e succoso all'interno e ben abbrustolito all'esterno.
Comporre l'insalata: unire il pollo a pezzi, la cipolla e le zucchine in carpione, condire se necessita con sale, pepe e poco olio e per ultima cosa aggiungere un po' di basilico fresco.