Insalata di pollo con zucchine e cipolle rosse 

 
  Difficoltà: Facile
 
Tempo di preparazione: 20 minuti + 1 ora di riposo
 
Dosi per 4 persone
 
Costo: 0,90 euro a porzione
 
Ingredienti

500 g petto di pollo intero
n.8 zucchine chiare
n.4 cipolle rosse di Tropea medie
100 ml aceto di mele
50 ml vino bianco
n.1 spicchio aglio
q.b. salvia
q.b. basilico
q.b. olio di arachidi per la frittura
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. sale e pepe nero

 
Preparazione

Per prima cosa preparare le zucchine e le cipolle in carpione: tagliare le zucchine a listarelle non troppo sottili e le cipolle, a fette di medio spessore.
In una padella far rosolare qualche istante uno spicchio di aglio tagliato a fette sottili insieme con due cucchiai di olio extra vergine di oliva e la salvia intera: aggiungere il vino, l'aceto, un po' di sale e del pepe nero e proseguire la cottura per qualche minuto. Lasciare da parte.
In abbondante olio di arachidi friggere prima le zucchine e poi le cipolle in modo tale da non bruciarle.
Versare le verdure nel carpione e lasciare riposare per circa un'ora.
Nel frattempo cuocere il pollo su una piastra calda in modo che risulti morbido e succoso all'interno e ben abbrustolito all'esterno.
Comporre l'insalata: unire il pollo a pezzi, la cipolla e le zucchine in carpione, condire se necessita con sale, pepe e poco olio e per ultima cosa aggiungere un po' di basilico fresco.